Vegane Süßkartoffel-Senf-Bowl mit Bulgur-Basis

Es gibt unendlich viele verschiedene Möglichkeiten, eine Bowl zu gestalten. Sie ist ein Gericht, bei dem der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Und das Gute ist: Sie ist perfekt geeignet für Resteverwertungen 😄. Als ich zum ersten Mal eine Bowl gemacht habe, fiel es mir etwas schwer, die Zutaten zusammenzustellen, da ich nicht wusste, was zusammenpasst und was nicht. Ich habe mir einfach zu viele Gedanken gemacht, denn was ich gelernt habe, ist, dass eigentlich fast alle Kombinationen lecker schmecken. Falls du jedoch noch ein wenig Inspiration brauchst, kannst du dieses Rezept gerne nachkochen. Es ist vegan und kam bis jetzt immer bei allen gut an :) !

An dieser Stelle möchte ich noch einmal anmerken, dass du dieses Rezept natürlich nicht streng befolgen musst. Es können verschiedene Komponenten weggelassen, oder auch hinzugefügt werden.

Für die Basis

• 150 g Bulgur
• 1 Hand voll Cherrytomaten (oder eine große)

Für den Belag

• 1 Süßkartoffel
• 1 Dose Kichererbsen
• Salat (z.B. Feldsalat oder Rucola)
• 1 Avocado

*evtl. Essensreste von den vorherigen Tagen (ich hatte abgelaufene Tofuwürstchen da, die ich noch kurz in Olivenöl angebraten habe)

• Olivenöl
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chiliflocken)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 3 EL veganer Joghurt (Soja oder Cashew sind meiner Meinung nach am besten)
• 1 großzügiger Schuss Balsamico-Essig
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• Optional: Eine kleine Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Würfel auf ein Backblech geben und bei 180° Umluft ca. 30 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packunganleitung zubereiten. Die Tomaten klein schneiden und zu Seite stellen
3. Die Kichererbsen abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem EL Olivenöl vermischen und bei 200° Umluft 25 Minuten backen. Anschließend wieder in die Schüssel schütten, um die Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch-pulver, Chili-flocken, Paprikapulver) unterzurühren. Danach ein weiteres Mal für 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Kichererbsen schön knusprig sind.
4. Die Avocado zermatschen, Salz und Pfeffer dazu mischen und zur Seite stellen.
5. Die Karotten (in Spiralen) schneiden und den Mais abgießen.
6. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und ebenfalls wegstellen.
7. Wenn der Bulgur fertig gekocht ist, den Herd ausschalten und die Tomaten unterrühren. Den Topfdeckel wieder auflegen und die Tomaten für ein paar Minuten weich werden lassen (Fun Fact: Ich hatte damals den Bulgur versalzen und wollte das lediglich durch die Tomaten, die bekanntlich extrem viel Salz schlucken, ausgleichen. Seitdem mache ich es immer auf diese Art, da ich es so leckerer finde).
8. Nun kann die Bowl zusammengestellt werden: Die gewünschte Menge an Bulgur-Tomaten-Mischung (Ich empfehle eine kleinere Menge) in die Schüssel geben und die Zutaten beliebig anrichten. Einen Klecks der Avocadomasse in die Mitte und das Dressing über die Bowl gießen. Et Voilà! Die Bowl ist fertig. Guten Appetit!